Normativa de trampas de grasa en Colombia
Qué exige la ley, quién está obligado a tenerla, y qué debes saber antes de elegir el tamaño correcto para tu negocio.
¿Por qué es obligatoria una trampa de grasa?
En Colombia, todo establecimiento que genere vertimientos con contenido de grasas y aceites hacia el alcantarillado público —restaurantes, hoteles, panaderías, plantas de alimentos, casinos y cocinas institucionales— está obligado a instalar un sistema de pretratamiento que retenga esos residuos antes de que lleguen a la red pública. La trampa de grasa es ese sistema. No tenerla, o tener una mal dimensionada para el volumen real de tu cocina, expone al negocio a sanciones de la autoridad ambiental y a problemas recurrentes de obstrucción en tuberías propias y del edificio.
Las normas que aplican
Un resumen de la normativa colombiana relevante para el manejo de grasas y aceites en aguas residuales.
Resolución 0631 de 2015
Expedida por el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible. Establece los parámetros y valores límite máximos permisibles para vertimientos puntuales a cuerpos de agua y al alcantarillado público, incluyendo el parámetro de grasas y aceites. Es la norma marco que regula qué tan limpio debe salir el agua de tu cocina.
Resolución 3957 de 2009
Norma técnica de la Empresa de Acueducto y Alcantarillado de Bogotá (EAB) para el control de vertimientos no domésticos en la ciudad. Su Artículo 23 establece la obligación de instalar unidades separadoras de grasas para los usuarios que aporten grasas a la red pública de alcantarillado, con mantenimiento periódico.
RAS – Reglamento Técnico del Sector de Agua Potable y Saneamiento Básico
Fija los criterios técnicos básicos para el diseño, construcción y operación de sistemas de tratamiento de aguas residuales, incluyendo los criterios de dimensionamiento de trampas de grasa según el caudal y tipo de establecimiento.
Decreto 3075 de 1997
Reglamenta las condiciones sanitarias para la fabricación, procesamiento y manipulación de alimentos. Exige que los establecimientos que manipulan alimentos cuenten con sistemas adecuados de manejo de residuos, incluyendo el control de grasas antes del vertimiento.
Valor límite de referencia para grasas y aceites
Según la Resolución 0631 de 2015, el valor límite máximo permisible más comúnmente aplicado para el parámetro de grasas y aceites en vertimientos al alcantarillado público es el siguiente. Los valores exactos pueden variar según el sector y la actividad económica específica (ver Anexo de la resolución).
| Parámetro | Valor límite de referencia | Destino del vertimiento |
|---|---|---|
| Grasas y aceites | 20 mg/L (referencia general) | Alcantarillado público |
Una trampa de grasa correctamente dimensionada para el volumen de tu cocina es la forma más directa de mantenerte dentro de este límite.
¿Qué tipo de negocios están obligados a tener una?
- Restaurantes y cadenas de comida
- Hoteles y hostales con servicio de cocina
- Panaderías y pastelerías
- Casinos y comedores institucionales
- Cocinas de hospitales y clínicas
- Plazoletas de comida en centros comerciales
- Plantas de procesamiento de alimentos
- Frigoríficos y plantas de cárnicos
- Catering y servicios de banquetes
- Cualquier establecimiento que vierta grasas al alcantarillado
¿Qué pasa si no cumples?
Riesgos de no tener una trampa de grasa adecuada
El incumplimiento de la normativa de vertimientos puede derivar en sanciones impuestas por la autoridad ambiental competente, que van desde requerimientos técnicos hasta medidas preventivas o multas, dependiendo de la gravedad y reincidencia. Más allá de lo normativo, una trampa de grasa ausente o mal dimensionada genera obstrucciones frecuentes en las tuberías del establecimiento, malos olores, y sobrecostos de mantenimiento correctivo que superan por mucho la inversión inicial en el equipo correcto.
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